Perjalanan butter cake dari Eropa ke dunia
tidak ada tanggal pasti kapan “butter cake” pertama kali diciptakan, karena butter cake adalah kategori kue yang berkembang secara bertahap. Bentuk awal yang paling jelas terdokumentasi adalah pound cake, yang menjadi salah satu leluhur penting butter cake modern. Sumber Oxford Companion to Sugar and Sweets menempatkan kemunculannya di Inggris sekitar akhir 1600-an hingga awal 1700-an, sementara resep tertulis yang jelas muncul pada 1747.Garra Goldstein
± akhir 1600-an – awal 1700-an | Inggris
Di Inggris mulai berkembang kue yang menggunakan perbandingan sederhana tepung, gula, mentega, dan telur. Salah satu bentuk awalnya kemudian dikenal sebagai pound cake: masing-masing bahan digunakan sekitar satu pound. Karena belum ada tanggal penciptaan yang pasti, periode ini lebih tepat disebut sebagai awal perkembangan, bukan “tahun penemuan butter cake”.garra Goldstein
1747 | Inggris
Salah satu bukti tertulis penting muncul dalam buku The Art of Cookery Made Plain and Easy karya Hannah Glasse. Buku tersebut memuat resep pound cake, menjadikan 1747 sebagai salah satu tanggal dokumentasi penting dalam sejarah butter-rich cake.https://en.wikipedia.org/wiki/Pound_cake?
Akhir 1700-an | Eropa → Amerika
Resep kue berbasis mentega kemudian ikut menyebar bersama perpindahan masyarakat Eropa ke Amerika. Pada 1796, buku masak Amerika American Cookery juga sudah memuat resep pound cake. Ini menunjukkan bahwa tradisi tersebut tidak lagi terbatas di Eropa.https://www.smithsonianmag.com/smart-news/pound-cake-was-originally-made-four-pounds-ingredients-180962308/?
Abad ke-19 – awal abad ke-20 | Menyebar melalui perdagangan dan kolonialisme
Teknik pembuatan kue Eropa kemudian menyebar ke berbagai wilayah melalui perdagangan, migrasi, kolonialisme, buku resep, dan hubungan antarbudaya. Ketika resep masuk ke wilayah baru, bahan lokal dan selera masyarakat ikut mengubah hasil akhirnya.
Resep Butter Cake Sederhana Tanpa Mixer, Kocok Manual Bisa
Cara Bikin Pound Cake Cuma 5 Bahan, Pemula Pasti Bisa
Simpan! Resep Lapis Legit Yang Nggak Pelit Mentega
🇮🇩 Lalu bagaimana sampai ke Nusantara?
1600-an–1800-an | Pengaruh Eropa masuk ke Nusantara
Kontak Eropa dengan Nusantara berlangsung selama berabad-abad, tetapi pengaruh kuliner Belanda menjadi semakin kuat selama masa Hindia Belanda. Teknik membuat roti dan kue menggunakan tepung terigu, mentega, telur, gula, serta oven kemudian dikenal dalam lingkungan tertentu di Nusantara.
1700-an–1800-an | Mulai terjadi akulturasi
Yang menarik, masyarakat Nusantara tidak sekadar meniru kue Eropa. Resep dan teknik tersebut mulai bertemu dengan rempah-rempah serta bahan lokal.
Contoh paling kuat adalah spekkoek/lapis legit. Kue ini berkembang pada masa kolonial di Hindia Belanda dengan penggunaan mentega dan teknik kue Eropa, tetapi diberi karakter kuat dari rempah Nusantara seperti kayu manis, cengkih, pala, dan kapulaga. https://en.wikipedia.org/wiki/Lapis_legit?