Sejarah Kuliner Kue Kering Wijen
Kue kering wijen merupakan salah satu camilan tradisional yang dikenal karena teksturnya yang renyah serta aroma khas biji wijen. Kue ini dapat ditemukan dalam berbagai bentuk dan resep, tetapi salah satu bentuk yang cukup dikenal adalah kue dengan adonan berbahan tepung beras atau tepung ketan yang diberi taburan wijen pada bagian luarnya. Berbeda dengan beberapa kue kering modern yang memiliki sejarah terdokumentasi cukup baik, asal-usul khusus kue kering wijen belum memiliki catatan sejarah yang dapat memastikan kapan dan siapa yang pertama kali menciptakannya.
Awal Perkembangan Kue Kering di Indonesia
Sejarah kue kering di Indonesia tidak dapat dipisahkan dari perkembangan kuliner pada masa kolonial. Sejarawan kuliner Universitas Padjadjaran, Fadly Rahman, menjelaskan bahwa sejumlah kue kering yang kini populer di Indonesia, seperti nastar, kastengel, lidah kucing, dan putri salju, mulai dikenal secara luas pada masa peralihan abad ke-19 menuju abad ke-20. Kue-kue tersebut mendapat pengaruh dari tradisi kuliner Belanda yang berkembang di Hindia Belanda.sumber: detikEdu — Asal Mula Kue Kering Mulai dari Putri Salju sampai Kastengel
Pada perkembangannya, kue-kue yang dibawa melalui pengaruh Eropa tidak selalu dipertahankan dalam bentuk aslinya. Masyarakat Indonesia melakukan penyesuaian terhadap bahan, bentuk, serta cara penyajiannya sesuai dengan bahan pangan dan selera setempat. Proses tersebut menjadi bagian dari akulturasi kuliner yang kemudian menghasilkan berbagai jenis kue dengan karakter khas Indonesia.sumber: detikEdu — Sejarah Kue Kering Lebaran, Kastengel Belanda dan Indonesia Ada Miripnya Lo!
Namun, penting untuk membedakan sejarah kue kering secara umum dengan sejarah kue kering wijen. Sumber sejarah mengenai kue kering Indonesia tidak secara khusus menyatakan bahwa kue wijen merupakan hasil langsung dari pengaruh Belanda. Karena itu, tidak tepat jika kue kering wijen secara otomatis disebut sebagai kue peninggalan kolonial tanpa bukti yang lebih spesifik.
Wijen dalam Tradisi Kuliner
Wijen sendiri memiliki sejarah penggunaan yang jauh lebih panjang daripada sejarah kue kering modern. Tanaman wijen (Sesamum indicum L.) telah lama dibudidayakan dan digunakan manusia sebagai sumber pangan maupun minyak. Di Indonesia, wijen juga telah lama dibudidayakan, terutama di wilayah dengan kondisi lahan kering. Biji wijen kemudian dimanfaatkan untuk berbagai kebutuhan pangan dan industri.sumber: Repository Kementerian Pertanian — Dukungan Teknologi Pengembangan Wijen di Lahan Kering dan Lahan Sawah Sesudah Padi
Penggunaan wijen dalam makanan Indonesia dapat ditemukan pada berbagai jenis kudapan. Biji yang berukuran kecil tersebut dapat digunakan sebagai taburan maupun sebagai bagian dari bahan makanan. Keberadaannya pada jajanan tradisional menunjukkan bahwa wijen telah menjadi salah satu bahan yang dikenal dalam kebiasaan pangan masyarakat Indonesia.sumber: Kementerian Pertanian — Intip Potensi Bisnis Wijen di Indonesia
Kue Wijen sebagai Kue Kering Tradisional
Salah satu catatan yang cukup jelas mengenai kue wijen ditemukan dalam artikel detikFood yang terbit pada 2009. Artikel tersebut menyebut kue wijen sebagai salah satu kue kering kuno yang banyak ditemukan di toko oleh-oleh, khususnya di sejumlah wilayah Jawa Tengah seperti Semarang, Jepara, Kudus, Pati, dan Rembang. Kue tersebut dibuat menggunakan tepung beras dan tepung ketan yang disangrai, kemudian dicampur dengan gula dan telur. Adonan selanjutnya dibentuk, diolesi putih telur, diberi taburan wijen, lalu dipanggang hingga matang.sumber: detikFood — Gurih Renyah Kue Wijen
Baca juga; Resep Kue Kering Wijen
Catatan tersebut menjadi salah satu bukti bahwa kue wijen telah dikenal sebagai kue kering tradisional di Pulau Jawa setidaknya sejak sebelum 2009. Pada masa tersebut, kue wijen disebut masih dapat ditemukan di toko-toko yang menjual oleh-oleh, tetapi jumlah pembuatnya mulai berkurang. Hal tersebut menunjukkan bahwa kue wijen telah menjadi bagian dari kelompok kue tradisional yang mulai menghadapi perubahan selera dan perkembangan industri makanan.sumber: detikFood — Gurih Renyah Kue Wijen
Ciri Khas Kue Kering Wijen
Kue wijen tradisional memiliki karakter yang berbeda dari kue kering modern berbahan dasar tepung terigu. Dalam salah satu resep tradisional yang dicatat detikFood, penggunaan tepung beras dan tepung ketan menghasilkan tekstur yang renyah dan sedikit menyerupai kue sagu. Wijen yang ditaburkan di bagian luar memberikan tambahan aroma, rasa gurih, dan tekstur renyah ketika kue digigit. sumber: detikFood — Gurih Renyah Kue Wijen
Penggunaan tepung beras dan tepung ketan juga memperlihatkan adanya karakter bahan lokal dalam kue tersebut. Hal ini menarik karena perkembangan kue kering di Indonesia tidak hanya menghasilkan kue yang mendapat pengaruh Eropa, tetapi juga mempertahankan penggunaan bahan-bahan yang telah lama dikenal dalam kuliner Nusantara.
Kue Wijen dan Keciput
Kue kering wijen juga memiliki kemiripan dengan beberapa kudapan tradisional lain yang menggunakan wijen sebagai bagian penting dari penampilannya. Salah satunya adalah keciput. Keciput dikenal sebagai kudapan renyah yang dibuat dari tepung ketan, gula pasir, dan telur. Adonan keciput dibentuk menjadi ukuran kecil, kemudian digulingkan pada biji wijen sebelum digoreng.sumber: Indonesia Kaya — Keciput, Kudapan Renyah Khas Situbondo
Baca juga: Resep Kue Keciput Wijen
Meskipun sama-sama menggunakan wijen dan memiliki tekstur renyah, kue wijen dan keciput tidak selalu merupakan jenis kue yang sama. Kue wijen yang dicatat detikFood dibuat dari tepung beras dan tepung ketan, diberi wijen, kemudian dipanggang. Sementara itu, keciput menggunakan tepung ketan dan umumnya digoreng setelah dilapisi wijen. Perbedaan bahan dan teknik tersebut menunjukkan bahwa penggunaan wijen telah berkembang dalam berbagai bentuk kudapan tradisional.
Wijen dalam Perkembangan Kuliner Indonesia
Penggunaan wijen dalam berbagai makanan juga menunjukkan bahwa bahan tersebut bukan sekadar hiasan pada kue. Pemerintah melalui Kementerian Pertanian menyebutkan bahwa biji wijen telah menjadi bagian penting dari tradisi kuliner di Asia selama berabad-abad dan digunakan dalam berbagai bentuk makanan. Di Indonesia, wijen antara lain dapat ditemukan pada makanan seperti onde-onde dan berbagai produk pangan lainnya.sumber: Kementerian Pertanian — Intip Potensi Bisnis Wijen di Indonesia
Salah satu contoh yang paling dikenal adalah onde-onde. Kue berbentuk bulat dengan lapisan wijen tersebut telah menjadi bagian dari jajanan tradisional Indonesia. Beberapa sumber mengaitkan onde-onde dengan jian dui, kudapan Tiongkok yang kemudian berkembang melalui jalur perdagangan dan mengalami penyesuaian di Nusantara. Hal ini memperlihatkan bahwa wijen juga hadir dalam berbagai tradisi kuliner yang terbentuk melalui pertemuan budaya.sumber: RRI — Onde-Onde Wijen, Kue Tradisional Lintas Zaman
Perubahan dan Pelestarian Kue Kering Wijen
Seperti banyak kue tradisional lainnya, kue wijen menghadapi perubahan dalam pola konsumsi masyarakat. Artikel detikFood pada 2009 mencatat bahwa produsen kue-kue kuno semakin berkurang karena peminatnya juga mulai menyusut. Keberadaan kue tradisional tersebut kemudian bergantung pada usaha masyarakat dan produsen yang masih mempertahankan resep serta cara pembuatannya.sumber: detikFood — Gurih Renyah Kue Wijen
Di sisi lain, penggunaan wijen tetap bertahan dalam berbagai produk kuliner Indonesia. Biji wijen masih digunakan pada beragam jajanan, kue, dan makanan lainnya. Perkembangan tersebut menunjukkan bahwa meskipun bentuk suatu kue dapat berubah mengikuti zaman, penggunaan bahan tradisional seperti wijen tetap dapat bertahan dalam kuliner masyarakat.sumber: Kementerian Pertanian — Intip Potensi Bisnis Wijen di Indonesia
Kesimpulan
Kue kering wijen merupakan bagian dari kekayaan kuliner tradisional Indonesia yang memiliki karakter khas berupa tekstur renyah dan aroma wijen. Salah satu catatan kuliner yang terdokumentasi menyebut kue wijen sebagai kue kering kuno yang ditemukan di sejumlah wilayah Jawa Tengah dan dibuat menggunakan tepung beras, tepung ketan, gula, telur, serta wijen.sumber: detikFood — Gurih Renyah Kue Wijen